《小屋》时代家庭真正食用的6种食物

从自制面包到偶尔的甜食，这些食物定义了边疆的生活。

作者：Nitya Rao | 在 Facebook 分享 | 在 X 分享 | 在 Reddit 分享 | 复制文章 | 将我们添加为首选来源

Eric Zachanowich/Netflix 除去偶尔的发烧或严寒，与今天相比，草原上的生活似乎相当平静。至少，如果你能忍受没有外卖、快餐，甚至没有杂货店这样的便利设施。如果在漫长的一天工作后做顿晚饭听起来是个艰巨的任务，那么想象一下当时的情况会有多难：你需要猎取食物而不是去购物，然后在一个德式铸铁锅（一种放在热炭上的重铸铁锅；而不是今天那种陶瓷制的勒克莱尔锅）上烹饪，以喂养整个家庭。当他们不在篷车里穿越全国，或者依靠硬饼干、饼干、干果和咖啡等补给品度日时，边疆家庭其实很懂得在厨房里大展身手。典型的边疆时代餐盘里包含盐猪肉、豆子、玉米饼等主食，如果你运气好，可能还会有一块醋派。它也可能是一碗炖菜或炸鸡，正如原版《小屋》系列在许多晚餐场景中所描绘的那样。虽然演员们后来透露，他们在片场吃的是罐装的 Dinty Moore 牛肉炖菜和肯德基，但现实生活中的 Ingalls 家族在烹饪时遵循的是从零开始（从头制作）的配方。以下是 19 世纪边疆拓荒者赖以生存的 6 种真实食物。

Johnny Cakes

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从“虚荣蛋糕”到“Johnny Cakes”，Ingalls 家族给他们制作的不同烘焙食品起了很多名字。与玉米饼类似，Johnny Cakes 由基本的玉米面糊制成，然后在火上烤制成圆形的、单独的“蛋糕”。这种简单的扁面包通常浇上糖浆、糖蜜、肉汁和一块黄油——这又是另一种从零开始制作的边疆主食。如果你还在纳闷为什么叫“Johnny Cakes”，那你并不孤单。《大森林里的小木屋》中的一段节选写道：“劳拉一直想知道为什么玉米面做的面包叫作 johnny-cake。它根本不是蛋糕。”关于这个名字的一种解释是，它源于对“journey cake”（旅程蛋糕）的误听，因为简单的食谱使得旅行者和定居者在停下来进食或安顿下来时，很容易准备这种食物。

野味肉

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忘记屠夫切好的完美牛排，甚至忘记冷冻柜里的鸡胸肉吧。回到 19 世纪末，定居者们从他们在草原上遇到的几乎任何野兽身上获取蛋白质。在夏秋两季，通常是水牛、鹿、麋鹿、羚羊，或者是劳拉·英格尔斯的最爱：熊肉。到了冬天，边疆家庭会通过烟熏、腌制或将其风干成肉干来保存一部分肉类。低温也充当了冬季的天然冰箱。当然，当情况变得艰难——通常是在寒冷的月份——新鲜野味稀缺时，边疆家庭就会动用他们的咸肉储备，以及兔子、松鼠，甚至蛇等小动物。

硬糖

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拓荒儿童不需要糖果店就能满足他们的甜食欲望。家人们可以通过煮沸糖蜜和糖制作简单的硬糖，然后将粘稠的糖浆倒在新鲜的雪上，直到它冷却成一种零食。

在像威斯康星州这样有很多枫树的地方，也就是《大森林里的小木屋》的背景地，枫糖浆是自制糖果的关键成分。当地的糖枫树被钻孔取汁，用来制作枫糖和孩子们在书中大快朵颐的太妃糖。

馅饼 ~UserGI15633745/GettyImages 雪糖并不是边疆地区唯一的甜点。正如卡罗琳“妈妈”英格尔斯在剧中经常展示的那样，用应季农产品烘焙馅饼是拓荒生活中令人慰藉的一部分。既实用又便携，馅饼几乎总是出现在边疆的庆祝活动和社交聚会上。从咸味鸡肉派到经典的苹果派，几乎任何东西都可以烘焙进由面粉、猪油和少许盐制成的简单派皮中。在《漫长的冬天》中，妈妈甚至用未成熟的南瓜制作了绿南瓜派，在早寒之后，她像处理苹果馅一样调味这些果块。拓荒者对绿南瓜、雪甚至蛇肉等意想不到食材的使用，仅仅是边疆生存所需的足智多谋的延伸。

炖菜 Plateresca/GettyImages 现代家庭厨师长期以来一直使用慢炖锅来制作“省心”晚餐，只需把手头有的食材扔进去，然后让它们慢炖。边疆家庭也有类似的做法：炖菜。与剧中用来代替英格尔斯一家炖菜的罐装混合物不同，边疆时代的炖菜通常是剩肉块、根茎类蔬菜甚至陈面包的自制混合物。有时是牛肉炖菜；有时是水鼠炖菜，但大多数时候，它是“永不腐坏的永恒汤”，这是霍勒斯·凯弗特1910年的食谱书中描述的，书名为《露营与荒野工艺：给荒野旅行者的指南》。就像听起来那样，它基本上包含了除了水槽以外的一切，在一个“总是保持温热”的锅里慢炖，并且拥有“永远在变化”的味道。不管是不是永恒的，炖菜通常配新鲜面包吃——就像妈妈在整部剧中制作酸面团饼干和盐起面包那样——用来吸吮热汤，并为这顿饭增加更多的营养。

爆米花 Ivaylo Nikolov/GettyImages 《小木屋》剧组可能比电影院的繁荣早出生了几十年，但他们确实拥有爆米花。一种传给欧洲定居者的土著发明，这种简单的零食是通过在金属圆筒中爆

来源：Mentalfloss Feed（中文译文，据英文原文翻译）

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