《小屋的灯火》时代家庭真正吃到的6种食物

从自制面包到偶尔的甜点，这些是定义边疆生活的食物之一。作者：Nitya Rao | 分享到 Facebook 分享到 X 分享到 Reddit 复制文章 将我们添加为首选来源

Eric Zachanowich/Netflix 除去偶尔的发烧或严寒，与今天相比，草原上的生活似乎相当平静。至少，如果你能忍受没有外卖、快餐，甚至没有杂货店这样的便利。如果下班后做晚饭听起来像是一项艰巨的任务，想象一下当时会有多难：不是去购物，而是去猎取食物，然后用铸铁锅（一种在热炭上加热的重型铸铁锅；不是今天的陶瓷 Le Creuset）烹饪，以此喂养全家。当他们不在马车里穿越国家，或者靠硬饼干、饼干、干果和咖啡等补给品度日时，边疆家庭实际上非常擅长在厨房里大展身手。

典型的边疆时代餐盘包括盐猪肉、豆子、玉米饼，如果你运气好，甚至可能有一块醋派。它也可能是一碗炖菜或炸鸡，正如原版《小屋的灯火》系列在许多晚餐场景中所描绘的那样。虽然演员后来透露他们在片场吃的是罐装 Dinty Moore 牛肉炖菜和肯德基，但现实生活中的 Ingalls 家族在烹饪上遵循的是从零开始的配方。以下是19世纪边疆定居者赖以生存的6种真实食物。

Johnny Cakes

bhofack2/GettyImages 从“虚荣蛋糕”到“Johnny Cakes”，Ingalls 家族给他们制作的不同烘焙食品起了很多名字。类似于玉米饼，Johnny Cakes 是用基本的玉米面糊制成的，然后在火上烤成圆形的“蛋糕”。这种简单的扁面包通常配糖浆、糖蜜、肉汁和一块黄油——这是另一个从零开始的边疆主食。如果你还在想知道为什么 Johnny Cakes 叫这个名字，你并不孤单。《大森林里的小木屋》中的一段节选写道：“劳拉总是想知道为什么玉米面做的面包叫 johnny-cake。它不是蛋糕。”这个名字的一个解释是它源于对“journey cake”（旅行蛋糕）的误听，因为简单的食谱使得它们成为旅行者和定居者容易准备的餐食，无论他们停下来吃东西还是住下一天。

野味肉类

CHENXI GUO/GettyImages 忘记屠夫切好的完美牛排，甚至冷冻的鸡胸肉。回到19世纪末，定居者从他们在草原上遇到的几乎任何野兽那里获取蛋白质。在夏秋两季，通常是水牛、鹿、麋鹿、羚羊，或者是劳拉·英格尔斯的最爱：熊肉。到了冬天，边疆家庭会通过烟熏、腌制或将其干燥成肉干来保存一些肉。低温也充当了冬

在像威斯康星州这样拥有许多枫树的地区，也就是《大森林里的小木屋》故事发生的地方，枫糖浆是自制糖果的关键成分。当地的糖枫树被采集以制作枫糖和孩子们在书中大快朵颐的太妃糖。

馅饼 ~UserGI15633745/GettyImages

雪糖不仅仅是边疆上的唯一甜点。正如卡罗琳“妈妈”英格尔斯在剧中经常展示的那样，用季节性农产品烘焙馅饼是拓荒生活中令人慰藉的一部分。既实用又便携，馅饼几乎总是出现在边疆的庆祝活动和社交聚会上。从咸味鸡肉到经典的苹果派，几乎任何东西都可以烤进由面粉、猪油和少许盐制成的简单派皮里。在《漫长的冬天》中，妈妈甚至用未成熟的南瓜做了一道绿南瓜派，因为突如其来的寒潮，她像处理苹果馅一样调味这些果块。拓荒者使用意想不到的食材，如绿南瓜、雪，甚至蛇肉，仅仅是边疆生存所需的足智多谋的延伸。

炖菜 Plateresca/GettyImages

现代家庭厨师长期以来一直使用慢炖锅来制作“省心”晚餐，只需把手头有的食材扔进去，然后让它们慢炖。边疆家庭也有类似的东西：炖菜。与剧中用来代替英格尔斯家的炖菜的罐装混合物不同，边疆时代的炖菜通常是由剩下的肉块、根茎类蔬菜甚至陈面包混合而成的自制食品。有时候那是牛肉炖菜；有时是海狸肉炖菜，但更多时候，那是“永不变质永续汤”，这是霍勒斯·凯法特1910年的食谱书《露营与荒野手册：为穿越荒野者指南》中描述的一道菜。听起来很像，它基本上包含了除了厨房水槽以外的一切，在“始终保持加热”的锅里慢炖，并且口味“永远在变”。不管是不是永续的，炖菜通常配新鲜面包吃——就像妈妈在整部剧中制作的酸面团饼干和盐起面包——用来吸吮热汤，并为这顿饭增加更多的营养。

爆米花 Ivaylo Nikolov/GettyImages

《小木屋》剧组可能比电影院的繁荣早出生了几十年，但他们拥有的确实是爆米花。这是一种印第安人的发明，传给了欧洲定居者，这种简单的零食是通过在火上的轴上旋转的金属圆柱体中爆玉米粒制成的。许多殖民家庭甚至在早餐时把这种脆脆的食物配奶油和糖吃，类似于我们现在配牛奶吃的干麦片的前身。

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来源：Mentalfloss Feed（中文译文，据英文原文翻译）

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