《小屋之畔》时代家庭真正吃的6种食物

从自制面包到偶尔的甜点，这些是定义边疆生活的食物之一。作者：Nitya Rao | 分享到Facebook 分享到X 分享到Reddit 复制文章 将我们添加为首选来源 Eric Zachanowich/Netflix 除了偶尔发烧或严寒，相比今天，草原上的生活似乎相当平静。至少，如果你能忍受没有外卖、快餐，甚至没有超市的便利。如果现在做一顿晚饭听起来是个艰巨的任务，想象一下当时有多难：猎取食物而不是购买，然后用一口铸铁锅（一种放在热炭上的重铸铁锅；不是今天的陶瓷Le Creuset锅）烹饪，以此喂饱全家。当他们不在篷车里穿越国家，或者靠硬饼干、饼干、干果和咖啡维持生计时，边疆家庭实际上知道如何在厨房里大展身手。典型的边疆时代餐盘包括咸猪肉、豆子、玉米饼，如果你运气好，可能还有一片醋派。它也可能是一碗炖菜或炸鸡，正如原版《小屋之畔》系列在许多晚餐场景中所描绘的那样。虽然演员们后来透露他们在片场吃的是罐装Dinty Moore牛肉炖菜和肯德基，但现实生活中的Ingalls家族在烹饪时遵循的是从头做起的方法。以下是19世纪边疆拓荒者赖以生存的6种真实食物。

约翰尼饼 bhofack2/GettyImages

从“虚荣饼”到“约翰尼饼”，Ingalls家族给他们制作的不同烘焙食品起了很多名字。类似于玉米饼，约翰尼饼是用基本的玉米面糊制成的，然后在火上烤成圆形的“饼”。这种简单的扁面包通常浇上糖浆、糖蜜、肉汁和一块黄油——这是另一种从头制作的边疆主食。如果你还在想知道为什么约翰尼饼叫这个名字，你并不孤单。《大森林里的小木屋》中的一段节选写道：“劳拉总是想知道为什么玉米面做的面包叫约翰尼饼。它不是蛋糕。”关于这个名字的一种解释是，它源于“旅程饼”的误听，因为简单的食谱使它们成为旅行者和定居者在停下来吃东西或安顿下来过夜时的简单餐食。

野味肉类 CHENXI GUO/GettyImages

忘记肉铺里完美的牛排，甚至是冷冻柜里的鸡胸肉吧。回到19世纪晚期，定居者从他们在草原上遇到的几乎任何野兽那里获取蛋白质。在夏秋两季，通常是水牛、鹿、麋鹿、羚羊，或者是劳拉·英格尔斯最喜欢的：熊肉。到了冬天，边疆家庭会通过熏制、腌制或将其风干成肉干来保存部分肉类。低温也充当了冬季的自然冰箱。当然，当情况变得艰难——通常是在寒冷的月份——且新鲜野味稀缺时，边疆家庭会求助于他们的咸猪肉储备，以及兔子、松鼠甚至蛇等小动物。

硬糖 kipgodi/GettyImages

拓荒儿童不需要糖果店来满足他们的甜食欲。家庭可以通过煮沸糖蜜和糖，然后将粘稠的糖浆倒在新鲜雪上，直到冷却成一种零食，来制作简单的硬糖。

在像威斯康星州这样的多枫树地区——也就是《大森林里的小木屋》的背景地——枫糖浆是自制糖果的关键成分。当地人会采集糖枫树的树液，制作枫糖和太妃糖等糖果，书中的孩子们正是吃这些东西长大的。

果派 ~UserGI15633745/GettyImages 雪糖不仅仅是边疆地区的一种甜食。正如卡罗琳“妈妈”英格尔斯在剧中经常展示的那样，用当季食材烘焙果派是边疆生活中令人慰藉的一部分。果派既实用又便于携带，几乎总是出现在边疆的庆祝活动和社交聚会上。从咸鲜的鸡肉派到经典的苹果派，几乎任何食材都可以放入由面粉、猪油和少许盐制成的简单派皮中。在《漫长的冬天》中，由于提前到来的寒潮，妈妈甚至用未成熟的南瓜制作了绿南瓜派，她像处理苹果馅料一样调味这些果块。殖民者使用绿南瓜、雪，甚至蛇肉等意想不到的食材，仅仅是边疆生存所需的足智多谋的延伸。

炖菜 Plateresca/GettyImages 现代家庭主妇长期以来一直使用慢炖锅，把手边的食材扔进去，让它们慢炖，以此制作省心的晚餐。边疆家庭也有类似的做法：炖菜。与剧中用来代替英格尔斯一家炖菜的罐装炖菜不同，边疆时期的炖菜通常是自制的，由剩下的肉块、根茎类蔬菜甚至陈面包混合而成。有时是牛肉炖菜；有时是海狸肉炖菜，但更多时候，它指的是“永不腐坏 perpetual soup”（永续汤），这是霍勒斯·凯法特1910年的烹饪书《露营与野外生活指南：为荒野旅行者而作》中描述的一道食谱。正如其名，它几乎包含了除厨房水槽以外的一切食材，在“始终保持温热”的锅里慢炖，口味也“永远在变”。无论是否是“永续汤”，炖菜通常搭配新鲜面包食用——就像妈妈在剧中制作酸面团饼干和盐起面包那样——用来吸饱热汤，并为这顿饭增加更多的营养。

爆米花 Ivaylo Nikolov/GettyImages 《小木屋》的主角们可能出生在电影院的繁荣期之前几十年，但他们有的却是爆米花。这是一种由原住民发明并传给欧洲殖民者的简单零食，做法是将玉米粒放入金属圆筒中，在火上的轴上旋转，使其爆开。许多殖民家庭甚至在早餐时将这种脆脆的食物配着奶油和糖一起吃，这类似于我们现在喝牛奶吃的干麦片。

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来源：Mentalfloss Feed（中文译文，据英文原文翻译）

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